ヤム・チャイナ（百勝中国）　ケンタッキーやピザハットを宅配／30

　◆Yum China

　ヤム・チャイナ（中国名：百勝中国）は、中国最大のレストラン・チェーンの運営企業だ。中国の1600以上の都市で合計1万1788店舗（2021年12月末現在）のレストランを運営し、21年（12月末）連結売上高が98・5億米ドル（約1兆2608億円）に達した。元々は米国の大手レストラン・チェーンであるヤム・ブランドの中国事業部門としてスタートした。1987年に米国のファストフードのケンタッキー・フライド・チキンを初めて中国に出店した後、中国事業部門がスピンオフで独立法人化された。16年11月にニューヨーク証券取引所、20年9月に香港証券取引所にそれぞれ上場した。ヤムは英語で「おいしい」の意味だ。

　主力のレストラン・チェーンはケンタッキーとピザハット。ケンタッキーは87年に北京で初出店し、21年末時点で中国国内で8100店舗超を運営している。中国各地の嗜好(しこう)に合わせて、チキン以外にビーフバーガーやポーク、海鮮、米飯、かゆ、新鮮野菜、菓子なども提供するのが特徴。中国でのライバルはマクドナルドやバーガーキングなどがあるものの、店舗数では約2倍の規模を持つ。ピザハットも90年に北京に初出店し、現在は2500店舗超を運営している。その他のブランド展開としては21年末時点で、中華料理のほか、イタリア系のコーヒー・ブランド、メキシコ料理のタコベルなどもある。

　21年の新規出店の都市別構成比では、中国で「1線」と呼ばれる超大都市（北京、上海、深圳、広州）と「2線」といわれる中枢都市クラスの合計が全体の50％で、それ以下の地方中小都市が50％と半々となっている。22年の新規純増店舗数は1000～1200店舗を計画し、設備投資を8億～10億米ドル（約1024億～1280億円）としている。

デジタル顧客急増

　デジタル化は顧客数の増加に大きく寄与している。ケンタッキーのデジタル会員数は19年の2・15億人から21年には3・3億人に、ピザハットは同じ期間に7000万人から1・1億人に増えた。全体の注文額に占めるデジタルの比率も急増し、ケンタッキーは19年の63％から21年の87％に、ピザハットも31％から85％に拡大した。コロナ禍でデリバリー（出前）比率も高まり、ケンタッキーの売上高に占めるデリバリー比率は19年の19％から21年には31％に、ピザハットは25％から36％に急拡大した。

　同時に、デジタル化やコロナの影響を反映し、出店戦略にも若干変化が出ている。最近の新規の店舗規模は持ち帰りやデリバリー…