韓国の冬はキムチで始まる。気温が5度以下になると1年間食べるキムチを大量に漬ける「キムジャン」をする。全国各地の福祉団体や大手企業もキムジャンをし、一人暮らしの高齢者や低所得層におすそ分けするのが毎年の恒例行事だ。

　ところが、韓国農村経済研究院の調査では、家でキムチを漬ける家庭は6割程度、キムチを食べる量も1人当たり1日平均112.4グラム（2008年）から89.2グラム（18年）に減少した。

　食生活の変化で韓国内の消費量は減る一方、輸出は好調だ。農林畜産食品部（部は省に当たる）によると、キムチを含む農産品と農産物加工品の輸出総額は過去最高を更新する勢いで、22年1～11月は80.8億ドル（同4.0％増）。年末には90億ドルを見込んでいる。キムチ輸出対象国は12年の62カ国から22年には89カ国に増加した。22年は特に対米キムチ輸出が伸び、1～11月は輸出量7991トン（前年同期比9.…